Iniciar el proceso
Es bien sencillo. Hay que moler los granos de café y depositar lo molido en el fondo del envase de vidrio térmico. Después, se le agrega el agua caliente, preferiblemente a 90 grados celsius. ¿Cómo conseguir esa temperatura sin termómetro? ¡Fácil! Simplemente hagan hervir el agua y déjenla reposar unos 10 o 15 segundos antes de verterla sobre el café molido. Nunca echen agua hirviendo sobre el café molido, porque puede disminuir la calidad de la bebida, destruyendo componentes aromáticos provenientes de las esencias del grano de café.
El proceso de extracción y sus tiempos
El tiempo completo necesario para la preparación de una prensa francesa es de 4 minutos. Se inicia vertiendo el agua caliente a la temperatura indicada sobre el café molido que está dentro del envase térmico. No hay que tocar nada más. Entonces podrán observar la formación de una capa de café molido en la superficie del envase. ¡No se preocupe, todo está bien! Cuando haya pasado un minuto desde cuando vertieron el agua, quiebren suavemente con una cuchara la capa de café molido que flota en la superficie, para asegurarse de que todo el café molido está completamente mezclado con el agua. En este momento, se pone la tapadera de la prensa francesa encima del envase térmico, y se presiona suavemente la palanca de la tapadera hasta que la zaranda esté ubicada un dedo debajo del café molido. Hay que esperar tres minutos más y, después de eso, verter la infusión de café en una taza.
Tipo de molido requerido
Para preparar la prensa francesa perfecta se necesita utilizar un molido grueso. Básicamente sirve para evitar que se filtre demasiado trocito de café molido a través de la zaranda al momento de servirla, pero también, como mencionaba en la columna ¿Cómo le gusta el café: fuerte o suave?, para evitar conseguir una bebida amarga. Recuerde que la cafeína se disuelve al contacto con el agua. Si dejan el café molido demasiado tiempo en presencia del agua, o si el molido fuera demasiado fino, tendrían el mismo efecto: su café resultaría más amargo.
¿Puedo dejar la bebida adentro de la prensa después de esos cuatro minutos? ¡Se ve tan lindo!
Lo peor que uno puede hacer en cuanto a la calidad final del café preparado en prensa francesa es dejar la extracción durar más de cuatro minutos. Conseguirán una bebida muy amarga, debido a la sobreextracción tanto de la cafeína del grano, como a la presencia de los componentes fibrosos orgánicos del grano de café. Así que aunque ven bien lindo el aparato, no hay que dejar el café ahí. En el momento en que esté lista la extracción hay que servir todo.
¿Vale realmente la pena utilizar la prensa francesa para preparar mi café?
¡Claro que sí! En particular por el atributo cuerpo. La extracción vía prensa francesa tiene la ventaja de conseguir el cuerpo máximo que ofrece un café. La sensación de cuerpo en café resulta de dos cosas: los componentes solubles y no solubles del café. Los componentes no solubles son constituidos por micropartículas, que no tienen que ver con cuán fino se ha molido el café, sino que no se “derriten” o “deshacen” en contacto con el agua. Quedan en suspensión en el líquido. En una extracción tipo filtro, esas micro partículas quedan atrapadas dentro del filtro de papel o nilón. En el caso de la prensa francesa, esas micropartículas logran pasar a través de la zaranda metálica, aumentando la sensación de cuerpo que se percibe al tomar la taza de café.
Por otro lado, el cuerpo se constituye también de los componentes solubles, que son las esencias del café o los aceites, que se disuelven en parte con el agua y se vuelven parte del líquido obtenido, dando cuerpo a la bebida extraída. En ambos casos; filtro o prensa francesa, los componentes solubles están presentes. En otras palabras, la gran ventaja de la prensa francesa reside en la obtención de una taza de café mucho más “corsé”, es decir, con más cuerpo.
¿Qué tipo de torrefacción utilizar para hacer un prensa francesa?
¿Qué escoger: un tueste oscuro o un tueste claro? Pues lo que digo a los clientes es que eso depende realmente de los gustos. Lo que hace la prensa francesa es aumentar la sensación de cuerpo, lo vuelve más intenso. Pero no altera, si está preparado adecuadamente, el perfil del sabor de un café en particular. Sólo incrementa su intensidad. Un café ácido siempre será acido, en preparación filtro o prensa francesa. No será ni más ni menos ácido. Claro, como la bebida en la taza expresará más intensidad, uno podría percibir una acidez mayor. Pero en notas de catación, el café no es más ácido. Lo mismo pasa con los demás atributos del café, ya sean el aroma, la dulzura o el sabor. El café no cambia, se expresa de forma diferente. Por lo tanto les aconsejo, como siempre, que simplemente utilicen el café que más les gusta.
Conclusiones
Para todos los amantes puros del café, los que quieren sentir hasta el último detalle de un café, les aconsejo la prensa francesa. A quienes prefieren la intensidad al brillo, les aconsejo la prensa francesa. La prensa francesa es una maravillosa forma de prepararse un buen café. Recuerde que pueden hacerme sus preguntas en nuestro facebook de Ben’s Coffee. ¡Feliz semana!
