¿Qué siginifica el pan francés para un salvadoreño? Dependiendo del tamaño y de los ingredientes, una pieza puede comprarse a 3 centavos de dólar o a 1.50 dólares. El pan francés constituye el 10% de la canasta básica de una familia urbana en El Salvador y se elabora tanto en lugares especializados y sofisticados como en la sala de los más sencillos hogares de los salvadoreños.<br />

{"cms-image-000006288-jpg":{"feat":"0","sort":"6288","name":"cms-image-000006288.jpg","link":"http://elfaro.net/images/cms-image-000006288.jpg","path":"http://elfaro.net/images/cms-image-000006288.jpg","back":"","slug":"cms-image-000006288-jpg","text":""},"cms-image-000006289-jpg":{"feat":"0","sort":"6289","name":"cms-image-000006289.jpg","link":"http://elfaro.net/images/cms-image-000006289.jpg","path":"http://elfaro.net/images/cms-image-000006289.jpg","back":"","slug":"cms-image-000006289-jpg","text":"&lt;p&gt;Durante 15 a&amp;ntilde;os, Jos&amp;eacute; Marroqu&amp;iacute;n Cruz, de 33 a&amp;ntilde;os, trabaj&amp;oacute; en una panader&amp;iacute;a. El a&amp;ntilde;o pasado se independiz&amp;oacute; y mont&amp;oacute; una panader&amp;iacute;a en el apartamento en que vive en la segunda planta del edificio D de la residencial Regis, en los alrededores de la Plaza del Trovador, en San Salvador.&lt;/p&gt;"},"cms-image-000006290-jpg":{"feat":"0","sort":"6290","name":"cms-image-000006290.jpg","link":"http://elfaro.net/images/cms-image-000006290.jpg","path":"http://elfaro.net/images/cms-image-000006290.jpg","back":"","slug":"cms-image-000006290-jpg","text":"&lt;p&gt;Durante el d&amp;iacute;a, Jos&amp;eacute; y sus dos empleados amasan las bolas de harina y la dejan reposar hasta la 1 de la tarde, cuando la hornean. La panader&amp;iacute;a de Jos&amp;eacute; produce unas mil unidades al d&amp;iacute;a, repartidas en 40 latas.&lt;/p&gt; &lt;p&gt;&amp;nbsp;&lt;/p&gt;"},"cms-image-000006291-jpg":{"feat":"0","sort":"6291","name":"cms-image-000006291.jpg","link":"http://elfaro.net/images/cms-image-000006291.jpg","path":"http://elfaro.net/images/cms-image-000006291.jpg","back":"","slug":"cms-image-000006291-jpg","text":"&lt;p&gt;Jos&amp;eacute; Marroqu&amp;iacute;n Cruz tambi&amp;eacute;n vende el pan que produce en su casa. Se instala con su bicicleta en la esquina de la Calle Arce y la 17a. Avenida Norte. Cada d&amp;iacute;a vende aproximadamente $50 en pan, dice.&lt;/p&gt;"},"cms-image-000006292-jpg":{"feat":"0","sort":"6292","name":"cms-image-000006292.jpg","link":"http://elfaro.net/images/cms-image-000006292.jpg","path":"http://elfaro.net/images/cms-image-000006292.jpg","back":"","slug":"cms-image-000006292-jpg","text":"Marroqu&amp;iacute;n usa cada d&amp;iacute;a un saco y medio de harina, a la cual agrega levadura, agua, sal y huevos. Hornea por la tarde y al final de la tarde sale a vender el pan.&lt;br /&gt;"},"cms-image-000006293-jpg":{"feat":"0","sort":"6293","name":"cms-image-000006293.jpg","link":"http://elfaro.net/images/cms-image-000006293.jpg","path":"http://elfaro.net/images/cms-image-000006293.jpg","back":"","slug":"cms-image-000006293-jpg","text":"&lt;p&gt;Carlos L&amp;oacute;pez y su hija Katerin comen pan del elaborado en su casa por Jos&amp;eacute; Marroqu&amp;iacute;n. Carlos es un alba&amp;ntilde;il ambulante y compr&amp;oacute; 25 centavos de pan franc&amp;eacute;s: cuatro unidades.&lt;/p&gt;"},"cms-image-000006294-jpg":{"feat":"0","sort":"6294","name":"cms-image-000006294.jpg","link":"http://elfaro.net/images/cms-image-000006294.jpg","path":"http://elfaro.net/images/cms-image-000006294.jpg","back":"","slug":"cms-image-000006294-jpg","text":"&lt;p&gt;Los esposos Jos&amp;eacute; Erasmo M&amp;eacute;ndez y Mar&amp;iacute;a S&amp;aacute;nchez tienen una panader&amp;iacute;a en su vivienda en la colonia San Judas, cerca del Reloj de Flores.&amp;nbsp;&lt;/p&gt;"},"cms-image-000006295-jpg":{"feat":"0","sort":"6295","name":"cms-image-000006295.jpg","link":"http://elfaro.net/images/cms-image-000006295.jpg","path":"http://elfaro.net/images/cms-image-000006295.jpg","back":"","slug":"cms-image-000006295-jpg","text":"&lt;p&gt;M&amp;eacute;ndez prepara diariamente 1600 panes, los cuales significan 50 libras de harina. Cada d&amp;iacute;a, gana aproximadamente 70 d&amp;oacute;lares. Los sacos los compra en una distribuidora que los revende. En la elaboraci&amp;oacute;n del pan, ocupa los mismo ingredientes que todas las panader&amp;iacute;as, pero Erasmo afirma que el secreto de sus panes es la medida de sal que le echa, la cual de la sabor que a sus clientes les gusta.﻿&lt;/p&gt; &lt;p&gt;&amp;nbsp;&lt;/p&gt;"},"cms-image-000006296-jpg":{"feat":"0","sort":"6296","name":"cms-image-000006296.jpg","link":"http://elfaro.net/images/cms-image-000006296.jpg","path":"http://elfaro.net/images/cms-image-000006296.jpg","back":"","slug":"cms-image-000006296-jpg","text":"&lt;p&gt;Erasmo reparte en carro el pan que produce junto a su esposa, mientras esta lo vende a locatarios del mercado La Tiendona. Una empleada de ambos se queda con un canasto a la entrada del mercado.&lt;/p&gt;"},"cms-image-000006297-jpg":{"feat":"0","sort":"6297","name":"cms-image-000006297.jpg","link":"http://elfaro.net/images/cms-image-000006297.jpg","path":"http://elfaro.net/images/cms-image-000006297.jpg","back":"","slug":"cms-image-000006297-jpg","text":"&lt;p&gt;Federico Quintanilla, cargador del mercado La Tiendona, prueba el pan de los esposos M&amp;eacute;ndez S&amp;aacute;nchez.&lt;/p&gt;"},"cms-image-000006298-jpg":{"feat":"0","sort":"6298","name":"cms-image-000006298.jpg","link":"http://elfaro.net/images/cms-image-000006298.jpg","path":"http://elfaro.net/images/cms-image-000006298.jpg","back":"","slug":"cms-image-000006298-jpg","text":"&lt;p&gt;En 1993 naci&amp;oacute; la cadena de restaurantes La Paneti&amp;egrave;re, que ofrece gran variedad de pan, incluido el franc&amp;eacute;s. Se especializan en un pan elaborado con masa de sabor intenso, que toma d&amp;iacute;as de preparaci&amp;oacute;n.&lt;/p&gt; &lt;p&gt;&amp;nbsp;&lt;/p&gt;"},"cms-image-000006299-jpg":{"feat":"0","sort":"6299","name":"cms-image-000006299.jpg","link":"http://elfaro.net/images/cms-image-000006299.jpg","path":"http://elfaro.net/images/cms-image-000006299.jpg","back":"","slug":"cms-image-000006299-jpg","text":"&lt;p&gt;El&amp;nbsp;baguette&amp;nbsp;es un pan originario de Austria, de mediados del&amp;nbsp;siglo XIX. Rolando Palacios, due&amp;ntilde;o de La Paneti&amp;egrave;re, trajo esta idea de Francia, donde se form&amp;oacute; como chef. Cada d&amp;iacute;a, La Paneti&amp;egrave;re﻿ vende unas 200 unidades, a 1.50 d&amp;oacute;lares cada una. En la f&amp;aacute;brica principal se precalientan los panes, y luego se llevan a una refrigeradora. Al d&amp;iacute;a siguiente, en el restaurante los panes se hornean.&lt;/p&gt;"},"cms-image-000006300-jpg":{"feat":"0","sort":"6300","name":"cms-image-000006300.jpg","link":"http://elfaro.net/images/cms-image-000006300.jpg","path":"http://elfaro.net/images/cms-image-000006300.jpg","back":"","slug":"cms-image-000006300-jpg","text":"&lt;p&gt;La Paneti&amp;egrave;re distribuye sus panes a las seis tiendas de la cadena, pero tambi&amp;eacute;n los vende a supermercados y otros restaurantes.&lt;/p&gt;"},"cms-image-000006302-jpg":{"feat":"0","sort":"6302","name":"cms-image-000006302.jpg","link":"http://elfaro.net/images/cms-image-000006302.jpg","path":"http://elfaro.net/images/cms-image-000006302.jpg","back":"","slug":"cms-image-000006302-jpg","text":"&lt;p&gt;Ra&amp;uacute;l Velasco tiene una paader&amp;iacute;a con seis empleados en la colonia Madre Tierra 2, de Apopa. Aprendi&amp;oacute; el oficio de su madre, hace 25 a&amp;ntilde;os, cuando ten&amp;iacute;a 12.&lt;/p&gt;"},"cms-image-000006303-jpg":{"feat":"0","sort":"6303","name":"cms-image-000006303.jpg","link":"http://elfaro.net/images/cms-image-000006303.jpg","path":"http://elfaro.net/images/cms-image-000006303.jpg","back":"","slug":"cms-image-000006303-jpg","text":"&lt;p&gt;Cada d&amp;iacute;a, la panader&amp;iacute;a de Ra&amp;uacute;l Velasco, en Apopa, elabora unos 5,000 panes. Su f&amp;aacute;brica produce pan tres veces al d&amp;iacute;a: la primera tanda a las 4 de la ma&amp;ntilde;ana, luego al mediod&amp;iacute;a y la &amp;uacute;ltima horneada sale a las 4 de la tarde.&lt;/p&gt;"},"cms-image-000006397-jpg":{"feat":"0","sort":"6397","name":"cms-image-000006397.jpg","link":"http://elfaro.net/images/cms-image-000006397.jpg","path":"http://elfaro.net/images/cms-image-000006397.jpg","back":"","slug":"cms-image-000006397-jpg","text":"No se sabe exactamente c&amp;oacute;mo se comenz&amp;oacute; a consumir el pan franc&amp;eacute;s en el pa&amp;iacute;s, pero durante la colonia, el consumo de trigo, tra&amp;iacute;do por los conquistadores espa&amp;ntilde;oles, pas&amp;oacute; a formar parte de la dieta de los habitantes de esta tierra, junto a la tortilla de ma&amp;iacute;z."},"cms-image-000006305-jpg":{"feat":"0","sort":"6305","name":"cms-image-000006305.jpg","link":"http://elfaro.net/images/cms-image-000006305.jpg","path":"http://elfaro.net/images/cms-image-000006305.jpg","back":"","slug":"cms-image-000006305-jpg","text":"&lt;p&gt;En El Salvador, la industria panadera est&amp;aacute; formada por 1,539 empresas de diferentes tama&amp;ntilde;os: 90.8% pertenecen al sector micro, 7.3% a la peque&amp;ntilde;a empresa, 1.4% a nivel medio y 0.5% a la gran empresa.&lt;/p&gt; &lt;p&gt;&amp;nbsp;&lt;/p&gt;"},"cms-image-000006306-jpg":{"feat":"0","sort":"6306","name":"cms-image-000006306.jpg","link":"http://elfaro.net/images/cms-image-000006306.jpg","path":"http://elfaro.net/images/cms-image-000006306.jpg","back":"","slug":"cms-image-000006306-jpg","text":"&lt;p&gt;En un puesto de tortas en la zona del Pericentro, de Apopa, el pan de Ra&amp;uacute;l Velasco se convirti&amp;oacute; en una deliciosa torta que pronto fue devorada por un oficinista.&lt;/p&gt;"},"cms-image-000006429-jpg":{"feat":"0","sort":"6429","name":"cms-image-000006429.jpg","link":"http://elfaro.net/images/cms-image-000006429.jpg","path":"http://elfaro.net/images/cms-image-000006429.jpg","back":"","slug":"cms-image-000006429-jpg","text":""},"cms-image-000006687-jpg":{"feat":"0","sort":"6687","name":"cms-image-000006687.jpg","link":"http://elfaro.net/images/cms-image-000006687.jpg","path":"http://elfaro.net/images/cms-image-000006687.jpg","back":"","slug":"cms-image-000006687-jpg","text":""}}

La celebración al santo de los puros y el guaro

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